Ingredientes (2 personas):

• 1 costillar de cerdo
• sal
• pimienta negra
• un vasito de agua

salsa chimichurri:

• una cucharadita de sal
• una cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta cayena
• 1 cucharadita de perejil picado
• 150 ml. de aceite de oliva
• 30 ml. de vinagre blanco

Preparación:

Salsa chimichurri:

1. Picamos los dientes de ajo junto con la guindilla y la hoja de laurel.  Mejor con picadora.
2.  Cuando esté bien picado añadimos el pimentón, la sal, el perejil y el orégano.  Mezclamos bien.
3. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre y con unas varillas mezclamos bien hasta que emulsiones ligeramente y estén todas las especias bien mezcladas con el aceite.

Costillas:

Precalentar el horno a 240ºC.

1. Colocamos las costillas en una fuente apta para el horno.  Salpimentamos al gusto.  Las untamos con ayuda de un pincel con la salsa chimichurri y finalmente añadimos un vasito de agua al fondo de la fuente.
2. Horneamos una hora aproximadamente. Durante los primeros 40 minutos tapamos la fuente con papel de aluminio para que queden más jugositas.  Después destapamos y dejamos dorar 5 minutos por cada lado.