Croquetas de pollo en escabeche y queso

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Ingredientes (25 unidades pequeñas):

  • 125 gr. pollo en escabeche
  • 50 gr. aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr. cebolla
  • 85 gr. harina
  • 400 gr. leche
  • 50 gr. queso rallado emmental
  • sal
  • pan rallado (para rebozar)
  • huevos (para rebozar)

Preparación:

  1. Trocear con un cuchillo el pollo en escabeche, en trozos muy pequeños, teniendo especial cuidado de que no vaya ningún huesecillo. Reservar.
  2. Picar la cebolla muy fina.
  3. Poner el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, pochar la cebolla.
  4. Incorporar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
  5. Añadir la leche templada poco a poco, un poco de sal y el pollo troceado, sin dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave y sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.
  6. Poner la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar por lo menos 6 horas. Mejor de un día para otro.
  7. Con 2 cucharas coger trozos de masa y hacer las croquetas (también podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos).
  8. Rebozar en huevo batido y pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente, que las cubra para que no se abran.
  9. Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente

¡¡¡Una vez mi amiga Concha me dijo que ella siempre freía las croquetas en un cazo y quedaban estupendas, desde entonces, sigo su consejo y estoy encantada!!!!!

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