Crema de chirivía y manzana con kikos y foie

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Ingredientes (4-5 personas):

  • 400 gr. chirivía
  • 1 cebolleta tierna mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana verde
  • un poquito de tomillo en polvo
  • 200-250 ml. caldo de verduras
  • 50 gr. kikos (maíz tostado)
  • 50 gr. foie (ponemos un rato en el congelador para poder rallarlo con más facilidad)
  • 30 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Pelar las chirivías y cortarlas en rodajas. Reservar.
  2. Pelar la zanahoria y la cebolleta y picar finas ambas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolleta con la zanahoria y una pizca de sal, hasta que cojan color.
  3. Añadir la chirivía, remover bien y agregar un poco de tomillo. Cocinar a fuego medio mientras pelamos y troceamos la manzana (sin el corazón).
  4. Incorporar la manzana, salpimentar ligeramente (hay que tener en cuenta que va adornado con kikos salados) y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las verduras estén muy tiernas.
  5. Dejar enfriar un poco, para no quemarnos y triturar hasta tener una crema fina, añadiendo más o menos caldo, al gusto. Pasar por un chino, si fuera necesario, para que quede muy fina.
  6. Repartir en los recipientes donde vayamos a servir y espolvorear con unos kikos machacados en el mortero.
  7. En el último momento, rallar un poco de foie por encima.
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