Tarta de yema y chocolate con nueces de macadamia

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Ingredientes (10 personas):
Para los bizcochos:

  • 6 huevos
  • 1 pizca sal
  • 175 gr. azúcar
  • 150 gr. harina
  • 15 gr. levadura en polvo
  • 4 cucharadas cacao en polvo

Para el relleno:

  • 3 yemas huevo
  • 125 gr. azúcar
  • 1 cucharada maicena

Para la cobertura:

  • 300 gr. chocolate negro fondant
  • 300 ml. nata para montar

Para decorar:

  • nueces de macadamia

Preparación:

  1. Para preparar la cobertura, trocear el chocolate y pasarlo a un cuenco. Llevar la nata a ebullición, verterla sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. remover hasta obtener una crema homogénea y reservar en la nevera.
  2. Precalentar el horno a 180ºC.
  3. Cascar los huevos separando las claras de la yemas; montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Reservar.
  4. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Agregar la harina tamizada con la levadura y el cacao, y mezclar.
  5. Incorporar las claras con movimientos envolventes y repartir la masa en dos moldes redondos del mismo diámetro. Hornear 40 minutos. Dejar enfriar los bizcochos y desmoldarlos.
  6. Para elaborar el relleno, calentar 200 ml. de agua con el azúcar hasta obtener un almíbar ligero, y retirar.
  7. Batir las yemas con la maicena hasta que estén cremosas.
  8. Agregar el almíbar templado a las yemas y mezclar bien. Calentar la preparación a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Dejar enfriar.
  9. Cortar los bizcochos por la mitad hasta obtener 4 discos. Extender la yema sobre tres de ellos, superponerlos y colocar encima el restante.
  10. Cubrir la superficie y los laterales de la tarta con la mayor parte de la crema de chocolate, adornar con nueces de macadamia y reservarla en la nevera.
  11. Calentar el resto de la crema y verterla sobre la tarta unos minutos antes de servir.
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