{“title”:”Codillo a baja temperatura (sous vide)”,”people”:”2-3″,”time”:””,”comment”:””,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:””,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”codillo de cerdo salmuerizado”,”quantity”:”1″},{“pos”:2,”name”:”aceite para freír”,”quantity”:””}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:””,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Envasar al vacío el codillo. No hace falta añadir sal puesto que viene salmuerizado.”},{“pos”:2,”step”:”Preparar el recipiente con agua, calentar el agua de nuestro baño Sous Vide a 75ºC. Cuando alcance la temperatura introducir la bolsa y dejar durante 10 horas.”},{“pos”:3,”step”:”Si no lo vamos a consumir en el momento, introducir la bolsa en un baño de agua helada para bajar la temperatura y poder conservar en la nevera o en el congelador. En el momento de consumirlo, sólo deberás regenerarlos durante 30 minutos a 65ºC para recuperar su temperatura a corazón de producto.”},{“pos”:4,”step”:”En el momento de consumir, sacar de la bolsa y poner sus jugos en un cazo para preparar la salsa. Para ello, calentar el jugo a fuego medio y dejar reducir, cuando haya reducido aproximadamente un tercio de su volumen añadir una pizca de mantequilla para darle brillo a la salsa. Reservar caliente.”},{“pos”:5,”step”:”Secar bien el codillo. Poner una cacerola con abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, introducir el codillo para que se fría un poco por fuera y quede una capa crujiente. Sacar, dejar escurrir unos minutos sobre papel absorbente y servir acompañado de la salsa y puré de patatas y ensalada.”}]}]}