Ingredientes:

• 3 escalonias o cebolletas
• 150 gr. de champiñones
• 250 gr. de leche evaporada
• 3/4 kg. de solomillo de cerdo
• 50 gr.  de mantequilla
• aceite, vinagre, azúcar, coñac, sal y pimienta

Preparación:

1. Picar finamente las escalonias y los champiñones y rehogarlos a fuego suave en la mantequilla; cuando hayan absorbido el líquido que desprenden añadir la nata, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo 5 minutos más; reservarlo.
2. Sazonar el solomillo con sal y pimienta y freírlo en un poco de aceite a fuego muy fuerte.
3. Cuando esté dorado por todos los lados, flambearlo con coñac, bajar el fuego y cocerlo durante 10 minutos y retirarlo.
4.   Agregar a la sartén una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre y cocerlo unos minutos.  Verter la salsa de nata y calentarlo todo junto raspando el fondo de la sartén para aprovechar bien el jugo de la carne.
5. Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.
6. Cortar el solomillo en filetes y cubrirlos con la salsa muy caliente.