Canapé de foie con gelatina de frutos rojos

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Ingredientes (4 personas):

  • pan de molde
  • 150 g. foie micuit
  • 300 gr. frutos rojos congelados
  • 80 g. azúcar glas
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 50 g. frambuesas frescas.

Preparación:

  1. Poner la fruta congelada en un cazo y calentar hasta descongelar.
  2. Mientras, poner las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría, dejar hidratar 5 minutos.
  3. Cuando estén descongelados, añadir el azúcar glas, mezclar y triturar los frutos rojos. Pasar por un chino para que se quede una salsa fina.
  4. Añadir en caliente las hojas de gelatina hidratada y remover bien.
  5. Verter en un molde para conseguir una capa de fina de gelatina (tener en cuenta que luego debemos de cortarla para montar el canapé).
  6. Dejar enfriar en el frigorífico unas 4 horas.

Montaje:

  1. Batir con una varilla o tenedor el foie a temperatura ambiente e introducir en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar.
  2. Con la ayuda de un cortapastas, cortar círculos en las rebanadas de pan de molde y tostar.
  3. Cortar también la gelatina con un cortapastas un poco más pequeño que el del pan.
  4. Montar los canapés poniendo una rebanada de pan, encima un circulo de gelatina de frutos rojos, a continuación, otra rebanada de pan y coronar con el foie y una frambuesa fresca.

No montar con mucha antelación ya que la gelatina humedece el pan.

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