Ingredientes (4 personas):
- pan de molde
- 150 g. foie micuit
- 300 gr. frutos rojos congelados
- 80 g. azúcar glas
- 3 hojas de gelatina neutra
- 50 g. frambuesas frescas.
Preparación:
- Poner la fruta congelada en un cazo y calentar hasta descongelar.
- Mientras, poner las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría, dejar hidratar 5 minutos.
- Cuando estén descongelados, añadir el azúcar glas, mezclar y triturar los frutos rojos. Pasar por un chino para que se quede una salsa fina.
- Añadir en caliente las hojas de gelatina hidratada y remover bien.
- Verter en un molde para conseguir una capa de fina de gelatina (tener en cuenta que luego debemos de cortarla para montar el canapé).
- Dejar enfriar en el frigorífico unas 4 horas.
Montaje:
- Batir con una varilla o tenedor el foie a temperatura ambiente e introducir en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar.
- Con la ayuda de un cortapastas, cortar círculos en las rebanadas de pan de molde y tostar.
- Cortar también la gelatina con un cortapastas un poco más pequeño que el del pan.
- Montar los canapés poniendo una rebanada de pan, encima un circulo de gelatina de frutos rojos, a continuación, otra rebanada de pan y coronar con el foie y una frambuesa fresca.
No montar con mucha antelación ya que la gelatina humedece el pan.
La cocina de Itas 