Tarta de bizcocho de zanahoria y ganache rústica de chocolate negro

Para un molde de 22 cm.

Ingredientes(10 personas):
Para el bizcocho:

  • 175 gr. zanahorias, peladas y en trozos
  • 30 gr. nueces
  • 3 huevos grandes
  • 150 gr. azúcar
  • 50 gr. azúcar moreno
  • 135 gr. aceite de girasol
  • 200 gr. harina de repostería
  • 1/2 sobre (8 gr.) levadura química en polvo
  • 1 cucharadita rasa canela en polvo
  • 1/2 cucharadita jengibre en polvo

Para la ganache:

  • 300 gr. chocolate fondant
  • 200 ml. nata liquida

Preparación:
Bizcocho:

  1. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
  2. Engrasa el molde (20 cm) y enharínalo. Dale unos golpecitos y vuélcalo para eliminar la harina sobrante.
  3. Pela y ralla las zanahorias. Reservar.
  4. Pon los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal en un cuenco y bate con unas varillas o una máquina de varillas durante 5 minutos.
  5. Sin dejar de batir ve incorporando el aceite de poco en poco.
  6. Añade la zanahoria y mezcla.
  7. Incorpora la harina, la canela y la levadura tamizadas. Remueve con una espátula lo justo para que la mezcla esté bien integrada.
  8. Añade las nueces partidas en trozos pequeños y remueve.
  9. Vierte la masa en el molde. Golpea un par de veces con cuidado el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas.
  10. Hornea a 160ºC unos 40-45 minutos. Saca y deja enfriar. En cuanto se temple, sácalo a una rejilla. Reserva.

Ganache de chocolate:

  1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol que resista el calor. Calentamos la nata en un cazo o en el microondas, hasta el punto de ebullición, y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minuto.
  2. Mezclamos suavemente con unas varillas; veremos que al principio tiene un aspecto poco homogéneo, con trozos pequeños del chocolate que se distinguen en la nata, pero a medida que batimos con suavidad vemos que se forma una crema de chocolate que tendrá un aspecto brillante, denso y suculento.
  3. La dejaremos enfriar hasta que tenga una consistencia untable.

Montaje:

  1. Corta el bizcocho a media altura con una lira o con un cuchillo. Pon una capa de ganache entre las dos partes y coloca la otra parte del bizcocho encima.
  2. Cúbrelo con el resto de ganache, yo puse una capa de crema, alisándola con una espátula de pastelería y con cuidado, con la ayuda de un scraper estriado hice los surcos de los laterales.
  3. Adornar al gusto. Yo le puse unas nueces recubiertas de chocolate que compré.

 

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