Arroz con calamares y gambas

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de arroz bomba
  • Fumet de pescado (algo más del doble que la cantidad de arroz)
  • 1 docena de gambas
  • 2 calamares medianos
  • 1 cebolleta tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate  rallado
  • 1 cucharadita de ñora picada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos y picamos muy fino la cebolleta, los pimientos y el ajo. En una  cazuela, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  2. Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos la ñora picada y el tomate rallado. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave. Trituramos con la batidora y la incorporamos al fumet.
  3. En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos las gambas. Las sacamos y pelamos.
  4. Ponemos los cuerpos y las cabezas en el vaso de la batidora, añadimos un poco del fumet del pesado y trituramos. Colamos en un colador de malla muy fina e incorporamos al resto del fumet.
  5. En la misma sartén saltearemos también el calamar cortado. Reservamos.
  6. Echamos en la cazuela  un fondo de aceite y rehogamos  el arroz. Removemos para que se impregne bien,  incorporamos los calamares y las colas de las gambas y le añadimos el fumet de pescado.
  7. Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo.
  8. Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos, dejamos reposar 3 o 4 minutos  y servimos.
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