Habitas con langostinos

Ingredientes:

  • 300 gr. de habitas baby peladas
  • 4 dientes de ajo tiernos
  • 10 langostinos
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco
  • 2 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada sopera de vinagre de estragón (opcional)

Preparación:

  1. Separar el cuerpo de la cabeza de los langostinos. Tostar las cabezas en el horno durante 25 minutos a 170 grados. Pelar el cuerpo de los langostinos y retirar sus intestinos.
  2. Una vez que estén tostadas, calentar las cabezas de los langostinos en una olla con aceite de oliva suave a fuego lento. Pasar el aceite y las cabezas por un colador para aprovechar el aceite.
  3. Separar las claras de las yemas de los huevos. Reservas las yemas en un bol y añadir el vinagre de estragón y dos cucharadas soperas de agua. Calentar la mezcla al baño maría sin parar de remover y añadir el aceite de langostino.
  4. Cortar los dientes de ajo tierno a tacos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir las habitas a la sartén cuando los ajos se hayan dorado y dorarlas durante 30 segundos. Cortar la cocción añadiendo un par de cucharadas soperas de vino blanco.
  5. Cocinar el cuerpo de los langostinos en una sartén con aceite de oliva.
  6. Emplatar en un plato hondo. Poner las habas junto al ajo tierno en el centro, el cuerpo de los langostinos por encima de las habas y cubrir los langostinos con la salsa previamente elaborada. Hornear el plato con grill hasta que se gratine la salsa.
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