Ingredientes:

• ½ kg de arroz arbóreo
• 1 Cebolla mediana
• 1 pellizco de azafrán
• 100 g de queso parmesano
• 100 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 kilo de pluma ibérica (puedes sustituirlo por secreto, solomillo…)

Preparación:

1. Lo primero, picamos la cebolla y la pochamos junto con los champiñones,  con la mitad de la mantequilla. Cuando esté transparente, la cebolla, echamos el azafrán, el vino y dejamos que reduzca.
2. A continuación, incorporamos el arroz, lo sofreímos un poco. Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras removemos. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido.
3. Mientras tanto vamos asando en una plancha la pluma ibérica para servirla junto al risotto.

Cuando el arroz  esté casi hecho, agregamos el resto de la mantequilla y el queso sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto.

Servimos enseguida.