Salpicón con vinagreta de naranja

el

Ingredientes (6 personas):

  • 4 patatas medianas
  • 500 gr. de langostinos cocidos
  • 6 palitos de surimi
  • 1 pimiento verde
  • 7 pepinillos en vinagre
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 naranja
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal unos 35 minutos (en la olla rápida con poca agua 8 minutos), hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrirlas y dejarlas templar. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
  2. Limpiar el pimiento y cortarlo en cuadraditos. Escurrir los pepinillos y trocearlos. Cortar el surimi en rodajitas.
  3. Pelar los langostinos y cortar las colas en pedazos. Pasar a una ensaladera con el pimiento, los pepinillos y el surimi. Añadir los dados de patata y mezclar.
  4. Preparar la vinagreta: lavar la naranja, secarla y rallar la piel, exprimirla y colar el zumo.
  5. Verter el aceite en un cuenco. Agregar el vinagre, una cucharadita de ralladura de naranja, el zumo de naranja y la sal.
  6. Batir hasta obtener una salsa bien emulsionada.
  7. Aliñar el salpicón con la vinagreta y servir bien frío.
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