Ingredientes (6 personas):

• 4 patatas medianas
• 500 gr. de langostinos cocidos
• 6 palitos de surimi
• 1 pimiento verde
• 7 pepinillos en vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 naranja
• Sal

Preparación:

1. Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal unos 35 minutos (en la olla rápida con poca agua 8 minutos), hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrirlas y dejarlas templar. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
2. Limpiar el pimiento y cortarlo en cuadraditos. Escurrir los pepinillos y trocearlos. Cortar el surimi en rodajitas.
3. Pelar los langostinos y cortar las colas en pedazos. Pasar a una ensaladera con el pimiento, los pepinillos y el surimi. Añadir los dados de patata y mezclar.
4. Preparar la vinagreta: lavar la naranja, secarla y rallar la piel, exprimirla y colar el zumo.
5. Verter el aceite en un cuenco. Agregar el vinagre, una cucharadita de ralladura de naranja, el zumo de naranja y la sal.
6. Batir hasta obtener una salsa bien emulsionada.
7. Aliñar el salpicón con la vinagreta y servir bien frío.