Rollitos de tortilla con ensalada

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 huevos
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 100 gr. queso para untar
  • 3 hojas de lechuga
  • 1/2  cebolleta
  • 8 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar la lechuga, secarla y cortarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Reservar.
  2. Escurrir las alcaparras y los pepinillos, picarlos y mezclarlos con la cebolla.
  3. Lavar una ramita de perejil, picar las hojas y mezclarlas con tres cucharadas de aceite. Reservar.
  4. Cascar un huevo en un cuenco, batirlo y salpimentarlo. Calentar una cucharada de aceite en una sartén anti adherente y cuajar la tortilla redonda y fina 2 minutos por cada lado. Preparar los huevos restantes de igual modo.
  5. Colocar las tortillas en una fuente, untar la parte superior con el queso fresco y cubrirlo con las lonchas de salmón, la lechuga y la mezcla de encurtidos.
  6. Enrollarlas con cuidado y cortarlas por la mitad.
  7. Rociar los rollitos con un hilo del aceite aromatizado con perejil.

Se pueden servir templados o fríos.

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