Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 100 gr. queso para untar
• 3 hojas de lechuga
• 1/2  cebolleta
• 8 pepinillos
• 2 cucharadas de alcaparras
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Lavar la lechuga, secarla y cortarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Reservar.
2. Escurrir las alcaparras y los pepinillos, picarlos y mezclarlos con la cebolla.
3. Lavar una ramita de perejil, picar las hojas y mezclarlas con tres cucharadas de aceite. Reservar.
4. Cascar un huevo en un cuenco, batirlo y salpimentarlo. Calentar una cucharada de aceite en una sartén anti adherente y cuajar la tortilla redonda y fina 2 minutos por cada lado. Preparar los huevos restantes de igual modo.
5. Colocar las tortillas en una fuente, untar la parte superior con el queso fresco y cubrirlo con las lonchas de salmón, la lechuga y la mezcla de encurtidos.
6. Enrollarlas con cuidado y cortarlas por la mitad.
7. Rociar los rollitos con un hilo del aceite aromatizado con perejil.

Se pueden servir templados o fríos.