Ingredientes (4-6 personas):

• 250 gr. de cuscús
• 1 cebolleta pequeña
• 4 tomates grandes maduros
• 3 ramas de hierbabuena
• 1 limón
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 5  cucharadas soperas de agua
• 1 pimiento verde (opcional para decorar)
• 1 cogollo de lechuga (opcional para decorar)
• Aceitunas negras (opcional para decorar)
• Sal

Preparación:

1. En un bol, rallas los 4 tomates, incorporas las cucharadas de aceite y agua, la cebolla rallada, las hojas de hierbabuena picaditas, la ralladura y el zumo del limón y la sal.
2. A continuación incorporas el cuscús, lo remueves todo bien, tapas con film transparente y lo metes en la nevera una 3 horas con el fin de que se hidrate bien.
3. Picas el pimiento y las aceitunas y las reservas también en la nevera para incorporarlas al cuscús cuando vayas a servirlo.
4. Cuando esté hidratado, incorporas el pimiento y las aceitunas picadas, reservando un poco para adornar cuando vayas a servir.
5. Puedes servirlo sobre una cama de lechuga o como más te guste.