Sepia en su tinta (Thermomix y tradicional)

Ingredientes (4 personas):

  • 325 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Entre 900 y 1.000 gr de sepia en trozos (3 x 3 cm)
  • La tinta de la sepia disuelta en un poquito de agua (puedes utilizar tinta congelada, 2 bolsitas)
  • 200 gr de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Un pizca de pimienta negra
  • Perejil fresco picado para espolvorear en el emplatado (opcional)

Preparación Thermomix:

  1. Pon en el vaso la cebolla y el ajo y programa 4 segundos, velocidad 5. Vuelca en el cestillo para que la cebolla suelte el agua. Reserva.
  2. Sin lavar el vaso, pon el aceite y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Añade la cebolla y ajos reservados. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Incorpora el tomate y programa 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. Agrega la sepia y rehoga programando 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Añade la tinta y el vino blanco y programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado, añade la sal y pimienta.
  7. Comprueba que la sepia ha quedado cocinada a tu gusto. De no ser así, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete y colocando el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas para evitar salpicaduras.

Servimos acompañado de arroz blanco.

Preparación tradicional:

  1. Pelamos y partimos los dientes de ajo y la cebolla en brunoise y lo ponemos en una cazuela (o en la olla rápida si lo preferís) con un chorro generoso de aceite de oliva. Rehogamos. Salpimentamos y dejamos a fuego medio-fuerte hasta que vaya tomando color.
  2. En ese momento añadimos la sepia y salteamos unos 3 minutos más a fuego fuerte.
  3. Añadimos el tomate y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, movemos e incorporamos la tinta que habremos disuelto en un vasito con un poco de agua. La sepia debe quedar cubierta de caldo pero lo justo, sin pasarnos con la cantidad para que quede una salsa mucho más rica.
  4. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine lentamente durante unos 35 minutos.
  5. Vigilaremos de vez en cuando que tenga la cantidad suficiente de caldo para que se cocine adecuadamente, es probable que tengamos que añadir un poquito más de agua durante la cocción, no pasa nada (podemos acortar de forma considerable el tiempo de espera si lo cocinamos en la olla rápida, en ese caso será más que suficiente con 15 minutos).
  6. Cuando vemos que está listo, es decir, la salsa ha deducido y está espesita y la sepia al pincharla con un tenedor se encuentra en el punto que más nos gusta, lo retiramos, probamos por si hiciera falta rectificar el punto de sal, dejamos reposar unos minutos y listo para disfrutar.
Servimos acompañado de arroz blanco.
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