Ingredientes:

• 400 gramos de arroz bomba
• 1 litros y cuarto de caldo de pescado
• 1 sepia mediana de unos 500 gramos (también puedes usar calamares o chipirones)
• 300 gr. de colas de gambas
• 4 bolsitas de tinta de calamar (las venden en la sección de congelados de los supermercados)
• 1 cebolla bien grande (300 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes y maduros
• Unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)
• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
• Sal

Preparación (4 personas):

1. Limpia la sepia bajo el chorro de agua del grifo, sécala muy bien y córtala en trozos pequeñitos.
2. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates y rállalos.
3. Saca la tinta de calamar del congelador.
4. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
5. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade las gambas y saltéalas durante 1 minuto, reserva. Añade la sepia troceada y saltea hasta que se dore.
6. Cuando esté dorada sácala a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).
7. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos.
8. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.
9. Añade la sepia y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal.
10. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio.  Incorpora las gambas y no remuevas el arroz mientras se hace.
11. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo (pero que no gotee).