Arroz negro

el

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 1 litros y cuarto de caldo de pescado
  • 1 sepia mediana de unos 500 gramos (también puedes usar calamares o chipirones)
  • 300 gr. de colas de gambas
  • 4 bolsitas de tinta de calamar (las venden en la sección de congelados de los supermercados)
  • 1 cebolla bien grande (300 gramos)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes y maduros
  • Unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
  • Sal

Preparación (4 personas):

  1. Limpia la sepia bajo el chorro de agua del grifo, sécala muy bien y córtala en trozos pequeñitos.
  2. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates y rállalos.
  3. Saca la tinta de calamar del congelador.
  4. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
  5. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade las gambas y saltéalas durante 1 minuto, reserva. Añade la sepia troceada y saltea hasta que se dore.
  6. Cuando esté dorada sácala a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).
  7. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos.
  8. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.
  9. Añade la sepia y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal.
  10. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio.  Incorpora las gambas y no remuevas el arroz mientras se hace.
  11. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo (pero que no gotee).
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