Ingredientes:

• una berenjena grande
• 4 huevos
• sal

Preparación:

1. Desechamos los dos extremos de la berenjena, la pelamos y  cortamos en rodajas y a su vez en trozos.
2. Ponemos la berenjena con un poco de sal en un escurridor y reservamos, con esto conseguimos que pierdan el amargor.
3. La ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y dejamos que se cocine a fuego muy lento.
4. Cuando esté blanda, la ponemos en un colador para que pierda todo el aceite. Reservando un poco de esté aceite para cuajar la tortilla.
5. En un recipiente batimos los huevos  con unas varillas, añadimos la berenjena y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en la sartén con el aceite caliente y dejamos que se dore, le damos la vuelta y bajamos el fuego, dejamos unos minutos y lista para servir