Callos a la madrileña

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de callos de ternera (preparados en su gelatina)
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 2 guindillas
  • Garbanzos (opcional). Puedes usarlos de bote o ponerlos a remojo la noche anterior.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Abrimos el paquete de callos y lo ponemos en una cacerola a fuego lento para que se calienten.
  2. Mientras, ponemos una sartén con el fondo de aceite de oliva y ponemos a sofreír las cebollas picadas, la hoja de laurel y los dientes de ajo en láminas. Cuando esté sofrito le añades el jamón serrano partido en tacos, la cucharada de pimentón dulce, con cuidado de que no se queme, la harina y rehogas un momento.
  3. Añades un poco del caldo de los callos para removerlo todo bien y lo incorporas a la cacerola con los callos.
  4. Añadir los garbanzos, los chorizos y las morcillas y cocer a fuego lento durante una hora más o menos.

 

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