Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes (4personas):

  • 8 carrilleras de cerdo limpias (blancas o ibéricas)
  • 25 gramos de manteca de cerdo ibérico
  • 30 ml. de brandy
  • 70 ml. de vino tinto
  • 150 ml. de caldo de carne
  • 4 chalotas
  • espárragos trigueros
  • 1 calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • un poco de pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Precalentar el horno a 190º C.

  1. Limpiar las carrilleras, retirar,  si queda alguna telilla que las recubra, salpimentarlas al gusto y untarles la manteca de cerdo ibérico.
  2. Poner las carrilleras en la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite de oliva y hornear durante 15-20 minutos.
  3. Verter el vino y el brandy en la bandeja del horno, espolvorear el tomillo sobre las carrilleras e incorporar las chalotas peladas y enteras, los ajos sin pelar, los espárragos y el calabacín cortado en rodajas.
  4. Continúa la cocción a 175º C hasta que el alcohol se evapore, darles la vuelta a mitad de cocción.
  5. Después regar con el caldo de carne, rectificar de sal y pimienta.
  6. Deja cocer, reduciendo la temperatura del horno a 150-160º C durante 50-60 minutos más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas.
  7. Si ves que se consume totalmente la salsa añade medio vaso de caldo más. Durante la cocción de la carne ve dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el glaseado de la salsa.
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