Ingredientes (4 personas):

•  2 Solomillos de cerdo sin grasa
• 1 cebolla
• 1 pimineto rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de  ajo
• 1 tomate grande
• 1 berenjena
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta, albahaca, comino

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

1. Cortamos todas las verduras a taquitos y la cebolla a laminas y el ajo picado.
2. En una bandeja de horno, untamos de aceite de oliva y colocamos toda la verdura cortada y sazonamos con las especias y la sal al gusto, vertemos  el vino blanco metemos en el  horno precalentado  durante 30 minutos.
3. Mientras, salpimentamos los solomillos y los sellamos en una sartén bien caliente que habremos pincelado con aceite de oliva. Reservamos.
4. Sacamos la bandeja y colocamos por encima los solomillos, volvemos a meter y lo dejamos unos 18 minutos.
5. Pasado el tiempo, sacamos del horno y ponemos toda la verdura, con todo el jugo que ha soltado, en la batidora y trituramos hasta que quede una salsa fina.
6. Trinchamos el solomillo y lo colocamos en una fuente acompañado de la salsa.