Solomillo de cerdo en salsa de verduras asadas

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Ingredientes (4 personas):

  •  2 Solomillos de cerdo sin grasa
  • 1 cebolla
  • 1 pimineto rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de  ajo
  • 1 tomate grande
  • 1 berenjena
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, albahaca, comino

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

  1. Cortamos todas las verduras a taquitos y la cebolla a laminas y el ajo picado.
  2. En una bandeja de horno, untamos de aceite de oliva y colocamos toda la verdura cortada y sazonamos con las especias y la sal al gusto, vertemos  el vino blanco metemos en el  horno precalentado  durante 30 minutos.
  3. Mientras, salpimentamos los solomillos y los sellamos en una sartén bien caliente que habremos pincelado con aceite de oliva. Reservamos.
  4. Sacamos la bandeja y colocamos por encima los solomillos, volvemos a meter y lo dejamos unos 18 minutos.
  5. Pasado el tiempo, sacamos del horno y ponemos toda la verdura, con todo el jugo que ha soltado, en la batidora y trituramos hasta que quede una salsa fina.
  6. Trinchamos el solomillo y lo colocamos en una fuente acompañado de la salsa.
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