Ingredientes:

• 350 gr. de zanahorias, peladas y en trozos
• 50 gr. de nueces
• 6 huevos grandes
• 400 gr. de azúcar
• 100 gr. de azúcar moreno
• 275 gr. de aceite de girasol
• 400 gr. de harina de repostería
• 1 sobre (16 gr.) de levadura química en polvo
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

1. Engrasamos con mantequilla o spray de aceite un molde grande de cake. Reservamos.
2. En el vaso de la Thermomix ponemos las zanahorias y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
3. Sin lavar el vaso, echamos las nueces y troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos junto con las zanahorias.
4. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar moreno. Programamos 5 minutos, temperatur 37ºC y velocidad 3 y 1/2. Seguidamente, programamos 4 minutos, a velocidad 3 y 1/2, sin programar temperatura.
5. Añadimos el aceite de girasol y programamos 30 segundos, a velocidad 3 y 1/2.
6. Agregamos la harina, la levadura, la canela y el jengibre. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.
7. Retiramos la mariposa de las cuchillas e incorporamos las zanahorias y las nueces reservadas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
8. Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 55-60 minutos, a 180º o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
9. Retiramos del horno, esperamos a que temple durante 15-20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Antes de servirlo, espolvoreamos azúcar glas por encima.