Crema de calabacín con pollo y almendras

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Ingredientes (4 personas):

  • 3 calabacines
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 500 ml. de caldo de verduras ( o agua con una pastilla de concentrado de verduras)
  • 4 quesitos
  • 600 gr. de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta y sal

Preparación:

  1. Verter 100 ml. de aceite de oliva en el vaso de la batidora junto con el perejil y triturarlo hasta obtener una salsa suave. Reservar.
  2. Limpiar el puerro retirando la parte verde, lavarlo. Pelar la cebolla. Picar muy menudos ambos ingredientes.
  3. Despuntar los calabacines y cortarlos en rodajas.
  4. Disponer la mantequilla en una sartén honda y calentarla hasta que se funda. Añadir la cebolla y el puerro. Sofreírlos unos 10 minutos, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, hasta que ambos estén transparentes.
  5. Incorporar las rodajas de calabacín, salpimentar y rehogar 2 minutos. Verter el caldo, llevar a ebullición y proseguir la cocción 5 minutos.
  6. Retirar del fuego, esperar unos minutos y colocar la preparación en el vaso de la batidora. Agregar los quesitos y triturar hasta que se obtenga una crema suave.
  7. Cortar la pechuga en dados pequeños,, salpimentarlos y dorarlos por todos los lados, en una sartén con un hilo de aceite.
  8. Mientras, tostar las almendras a fuego lento en una sartén sin nada de grasa.
  9. Repartir los dados de pollo en los cuencos y verter por encima la crema de calabacín. Decorarla con las almendras y regarla con un hilo de aceite de perejil.
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