Ingredientes (4 personas):

• 12 gambitas rojas ( o 4 carabineros)
• 250 gr. de alubias verdinas
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 l. de agua

Preparación:

La noche anterior a preparar este plato dejamos las verdinas en remojo para cocinarlas a la mañana siguiente.

1. En una sartén rehogamos las cabezas de las gambas o carabineros y una vez rehogadas las ponemos en un cazo a hervir con agua durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, trituramos y colamos bien el caldo.
2. Picamos en trozos pequeños el puerro, el diente de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento rojo y los pochamos a fuego lento con aceite de oliva hasta que estén tiernos.Añadimos entonces las verdinas bien escurridas y las incorporamos a la cazuela.
3. Rehogamos el conjunto un par de minutos y añadimos caldo suficiente para cubrirlas y un poco más, dejando que cuezan a fuego lento durante unas dos horas o dos horas y media (lo podemos hacer en la olla exprés para acortar tiempos), el tiempo suficiente para que estén tiernas. Lo ideal es mantener la cocción de forma muy lenta, añadiendo más agua o caldo,siempre en frío, si fuera necesario y viéramos que se nos quedan sin líquido. De vez en cuando removemos con cuidado y vamos probando hasta que estén en su punto.
4. De esa manera, las hortalizas que hemos usado para hacer el fondo se irán deshaciendo y formando parte del caldo.
5. Para terminar, un par de minutos antes de retirar del fuego las verdinas, incorporamos las gambas .