Alcachofas confitadas con foie y cebolla caramelizada

Ingredientes (4 personas):

  • 12 alcachofas
  • 1 rama de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Foie micuit
  • cebolla caramelizada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Quitamos las hojas externas y duras de las alcachofas hasta que veamos que la base es más amarilla y tierna. Cortamos las puntas de las hojas y retiramos los pelillos interiores. Desecha los rabos. Frota con limón para que no se ennegrezcan.
  2. Ponemos las alcachofas en una cazuela,   intentando no dejar apenas huecos entre ellas y cubrimos de aceite, todas juntas y así necesitas menos aceite. Coloca entre las alcachofas la rama de perejil.
  3. Cocemos a fuego muy lento (si tienes termómetro de cocina, controla que no pasen de 80º C) . Dependiendo  de la alcachofa, tendrán que estar sobre 3 horas, hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia.
  4. Dejalas templar, colocas una cucharadita de cebolla caramelizada y un dadito de foie micuit en el centro y calientas unos segundos en el microondas.

Si no las quieres consumir en el momento, puedes conservarlas en la nevera, en un envase cerrado, cubiertas de  su propio aceite.

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