Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 1 limón
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• Guarnición: tomates cherry, cebolletas, patatitas y champiñones

Preparación:

Precalentar el horno a 220º C.

1. Secamos bien el pollo con un papel de cocina y lo partimos por la mitad, por la parte de las pechugas. Lo abrimos y dejamos espatarrado. Lavamos bien el limón y lo cortamos en rodajas finas.
2. Ayudándonos de un dedo, vamos separando la piel del pollo (de las pechugas y los muslos) y repartimos, con sumo cuidado, las rodajas de limón entre la piel y la carne del pollo.
3. Colocamos sobre una fuente de horno y salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
4. Como guarnición yo he añadido a la fuente dos cebolletas cortadas por la mitad, unos tomates cherry, champiñones cortados por la mitad y unas patatitas, todo regado con aceite de oliva y salpimentado. La guarnición la incorporamos cuando haya transcurrido 45 minutos aproximadamente, para que no se nos queme.
5. Introducir en el horno, hasta que veamos que esta bien dorado ( al menos una hora y media).
6. Cuando veamos que está bien dorado, retiramos del horno y servimos junto con  la guarnición.