Caldo gallego

el

Ingredientes:

  • 150 gr. de alubias pequeñas
  • 500 gr. de patatas
  • 1 manojo de grelos
  • 1 hueso grande de espinazo de cerdo
  • un trozo de lacón
  • 2 chorizos tiernos
  • 50 gramos de unto o tocino de cerdo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo las alubias la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

  1. En una olla grande echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las alubias con el lacón y el hueso de espinazo, durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas.
  2. Pelar y  cortar las patatas, rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.
  3. Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echarlo en la olla con el caldo.
  4. Lavar los grelos y partirlos menudos. Ponerlos a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando estén cocidos, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.
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