Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• guindilla (opcional)
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Después de limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua con sal y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir, quitar con una cuchara la espuma que se forma. A continuación cerrar la olla a presión y cocer durante unos 35 minutos aproximadamente. Reservar.
2. Mientras se cuecen las manitas, pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Poner en una cazuela un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que comience a estar transparente la cebolla.
3. Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando hasta que el tomate presente un aspecto meloso. Apartar del fuego echar el pimentón y mover con una cuchara de madera para éste no se queme. Incorporar un trocito de guindilla (opcional).
4. Regar con el vino blanco y poner de nuevo al fuego para que evapore. Triturar la salsa.
5. Incorporar la salsa triturada a la olla con las manitas y cerrar la olla a presión y cocer durante 30 minutos más.