Manitas de cerdo

el

Ingredientes:

  • 4 manitas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • guindilla (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Después de limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua con sal y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir, quitar con una cuchara la espuma que se forma. A continuación cerrar la olla a presión y cocer durante unos 35 minutos aproximadamente. Reservar.
  2. Mientras se cuecen las manitas, pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Poner en una cazuela un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que comience a estar transparente la cebolla.
  3. Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando hasta que el tomate presente un aspecto meloso. Apartar del fuego echar el pimentón y mover con una cuchara de madera para éste no se queme. Incorporar un trocito de guindilla (opcional).
  4. Regar con el vino blanco y poner de nuevo al fuego para que evapore. Triturar la salsa.
  5. Incorporar la salsa triturada a la olla con las manitas y cerrar la olla a presión y cocer durante 30 minutos más.
Servirlas acompañadas de la salsa resultante, muy calientes, porque tienen mucha gelatina y en cuanto se enfrían no son agradables de comer.
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