Ingredientes (6 personas):

• 1 l de leche
• 6 yemas de huevo
• 200 gr. de azúcar moreno
• 30 gr. harina de maíz (maicena)
• 300 gr. de chocolate negro
• 1 naranja
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Poner al fuego la leche con la mitad del azúcar, la piel de la naranja (sin la parte blanca) y el palo de canela. Dejar infusionar a fuego lento hasta que hierva.
2. En un bol mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y las yemas de huevo y mezclar bien. Cuando hierva la emulsión de leche, verterla en el bol, pasándola por un colador, sin parar de mover. Volver a pasar la mezcla al cazo para ponerla a fuego lento, sin parar de remover, para que no haga grumos. En cuanto espese, retirar rápidamente del fuego y poner en un baño maría invertido (poner el cazo dentro de un recipiente con agua fría). Añadir el chocolate y seguir removiendo mientras se funde el chocolate con el calor de la mezcla que se está enfriando.
3. Cuando esté bien integrado, verter en los recipientes en los que vayamos a servirlas.