Ingredientes(4 personas):

• 500 gr. de alubias  pochas (secas o en conserva)
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajos
• 1/2 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)

Preparación:

Si son pochas secas, ponlas la noche anterior a remojo.

1. Comenzamos picando los pimientos, los dientes de ajo, la zanahoria, el puerro y la cebolla en trozos pequeños, para hacer un sofrito o base de nuestro potaje de pochas. Lo hacemos a fuego lento, incorporamos el pimentón picante, damos un par de vueltas y añadimos el tomate rallado.
2.  Damos una vuelta a todo y cuando tengamos el sofrito, trituramos con cuidado de no quemarnos, e incorporamos a la cazuela con las pochas y cubrimos con agua fría, sobrepasando un par de centímetros. Entonces dejamos que cueza a fuego lento, 45 minutos aproximadamente,  manteniendo un ligero borboteo en el agua pero sin dejar que hierva de forma violenta para que no se nos rompan las pochas.
3. Cuando las pochas estén bien tiernas, probamos y rectificamos de sal y ya está el plato listo para llevar a la mesa.

Para decorar, puedes picar unas tiritas de pimiento rojo y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto, retira y decora con ellos el plato.