Paletilla de cerdo a la sidra

Ingredientes (6-8 personas):
  • 2,5 Kg. de paletilla de cerdo con hueso en una pieza
  • 1/2 botella de sidra natural
  • 80 gr. de manteca de cerdo ibérico
  • 6 clavos de olor
  • sal

Preparación:

  1. La noche antes salamos la pieza de cerdo, tapamos y dejamos en un sitio fresco.
  2. Por la mañana embadurnamos con manteca y pinchamos con los clavos de olor distribuidos.
  3. Calentamos el horno a 200ºC y metemos el asado durante media hora, pasado el tiempo se habrá dorado, bajamos la temperatura a 140ºC y regamos con la sidra.
  4. Dejamos tres horas el asado a esa temperatura regando de vez en cuando con el jugo y añadiendo más sidra si se va consumiendo.
  5. Podemos dar la vuelta a la pieza a mitad del proceso si no pesa demasiado aunque no es imprescindible.
  6. Cuando termine dejamos reposar con el horno cerrado media hora, troceamos y servimos regado con la salsa.
Como guarnición son ideales el puré de patatas y el puré de manzanas.
Si sobra es delicioso al día siguiente, y en bocadillos es impresionante también.
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