Ensalada de mozzarella con tartar de tomate y granada

Ingredientes:

  • 1 bote de lagrimas de mozzarella
  • 100 gr. de hojas de lechuga variadas
  • 1 tomate grande
  • 1 granada pequeña
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 8 anchoas
  • uvas rojas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • una pizca de pimienta

Preparación:

  1. Desgranamos la granada. Reservamos.
  2. Lavamos, secamos y cortamos en dados, no muy grandes, el tomate.
  3. Dejamos escurrir en un colador durante unos minutos. Vertemos el tomate en un cuenco y añadimos los granos de granada y la albahaca o perejil picado.
  4. Aderezamos a nuestro gusto con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Mezclamos y reservamos.
  5. Abrimos el envase de la mozzarella y escurrimos.
  6. Colocamos las hojas de lechuga en un plato y encima, colocamos un aro de emplatar y con la ayuda de una cuchara, colocamos el tartar de  tomate y granada.
  7. Repartimos por encima de las hojas de lechuga la mozzarella y las anchoas.
  8. Aliñamos la ensalada con los jugos del tartar. No sazonamos con sal, ya que se lo aportaremos al repartir las anchoas por la ensalada.
  9. Terminamos repartiendo unas uvas rojas y espolvoreando una pizca de pimienta recién molida.

Servimos y degustamos.

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