Ingredientes:

Para las torrijas:

• 1 barra de pan del día anterior
• 700 ml. de leche entera
• 1 ramita de canela
• la cáscara (sin la parte blanca, solo la de color) de un limón
• 2 huevos
• 100 gr.de azúcar
• Aceite de oliva suave para freír (yo utilizo el de girasol)

Para la crema pastelera:

• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• la piel de un limón
• 7 yemas de huevo  (las claras las puedes congelar y utilizarlas para otra receta)
• 1 huevo
• 150 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina de maíz (Maizena)

Preparación:

Torrijas:

1. Comenzamos cortando el pan en rebanadas no muy finas, aproximadamente de 2,5 cm. de grosor.
2. En un cazo ponemos la leche, con la cáscara de  limón, la rama de canela y el azúcar a calentar y justo antes de que comienza a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos minutos hasta que esté tibia.
3. Vamos mojando las rebanadas, empapando bien cada una y poniéndolas a reposar en una bandeja durante unos 5 minutos para que el pan adquiera el sabor de la leche y queden así bien jugosas.
4. Seguidamente las vamos pasando por el huevo batido, por ambos lados y en una sartén con abundante aceite a una temperatura no superior a los 170º C vamos friendo nuestras torrijas manteniendo el fuego a media intensidad y dando la vuelta a cada torrija una vez doradas por uno de los lados, hasta conseguirlas doradas por ambos lados, aproximadamente las tendremos en el aceite unos 2-3 minutos por cada torrija. Yo recomiendo echarlas de dos en dos para que frían bien y no se nos enfríe el aceite.
5. Importante vigilar que no se nos quemen y colar el aceite de tanto en tanto para retirar las molestas hebras oscuras (restos de huevo) que se nos pueden pegar a las torrijas haciendo que estas nos queden feas.
6. Al sacarlas las escurrimos bien sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas. Seguidamente podemos servirlas tal cual, con un almíbar o simplemente espolvoreadas con azúcar.

Crema pastelera:

1. Pon la leche (reserva un poco) a cocer con la rama de canela y la piel del limón o la vaina de vainilla hasta que empiece a hervir.
2. Pon el azúcar y la harina de maíz refinada en un cuenco y mezcla bien. Vierte la leche reservada anteriormente y sigue mezclando. Incorpora las yemas y el huevo y bate hasta que quede una masa homogénea.
3. Retira la canela y el limón o la vaina de vainilla de la leche y vierte un poco a la mezcla de azúcar, harina de maíz refinada y leche fría. Mezcla y vuelca en la cazuela.
4. Cuece a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
5. Pasa la crema a un molde y cubre con film transparente. Es importante que el plástico quede pegado a la crema. Reserva para su posterior uso.

MONTAJE:

1. Colocamos un aro sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta. Cubrimos el fondo con torrijas procurando que no queden muchos espacios. Sobre esta primera capa echamos una generosa capa de crema.
2. Ponemos encima otra capa de torrijas. Dejamos que entibie un poco para que coja cuerpo antes de retirar el aro.
3. Cubrimos con una capa de crema, sin tapar el borde de la tarta para que se aprecien las torrijas (Yo utilice una manga pastelera para ir haciendo montoncitos de crema).
4. Dejamos enfriar un poco hasta que se cree una corteza y no se disuelva el azúcar. Espolvoreamos con azúcar.
5. Y  quemamos con un soplete o una pala bien caliente.