Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 300 gr. de migas de bacalao desalado
• 1 cebolleta
• 3-4 huevos
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Desmenuzamos las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
3. En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Reservamos.
4. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, el tiempo de cocinado dependerá del punto de cuajado que te guste.