Ingredientes (4 personas):
- 4 patatas
- 300 gr. de migas de bacalao desalado
- 1 cebolleta
- 3-4 huevos
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Desmenuzamos las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja.
- Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
- En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Reservamos.
- Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, el tiempo de cocinado dependerá del punto de cuajado que te guste.