Bacalao dorado o à Brás

Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas
  • 300 gr. de migas de bacalao desalado
  • 1 cebolleta
  • 3-4 huevos
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Desmenuzamos las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
  3. En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Reservamos.
  4. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, el tiempo de cocinado dependerá del punto de cuajado que te guste.
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