Ingredientes (2 personas):

• 2 cuartos traseros de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 buen puñado de ciruelas pasas
• 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml. de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 100 ml. de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• pimienta negra
•  sal

Preparación: 

1. Preparar el pollo para dejarlo marinando la víspera, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo. Retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y disponerlas en una fuente. Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.
2. Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra. Verter por encima del pollo. Tapar con film de cocina y guardar en la nevera.
3. Dejar atemperar fuera de la nevera alrededor de una hora antes de asar.
4. Precalentar el horno a 180ºC. Poner el pollo en una fuente refractaria, añadiendo los restos de la marinada. Volver a salpimentar la carne, regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima. Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.