Ingredientes (2 personas):
- 2 cuartos traseros de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 buen puñado de ciruelas pasas
- 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml. de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 100 ml. de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- pimienta negra
- sal
Preparación:
- Preparar el pollo para dejarlo marinando la víspera, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo. Retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y disponerlas en una fuente. Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.
- Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra. Verter por encima del pollo. Tapar con film de cocina y guardar en la nevera.
- Dejar atemperar fuera de la nevera alrededor de una hora antes de asar.
- Precalentar el horno a 180ºC. Poner el pollo en una fuente refractaria, añadiendo los restos de la marinada. Volver a salpimentar la carne, regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima. Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.