Gazpacho de melocotón

Ingredientes (6 personas):

  • 400 gr. de tomates maduros
  • 600 gr. de melocotón (pelado y sin el hueso)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pepino pequeño
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  •  vinagre de Jerez
  • dos rebanadas de pan duro
  •  sal
  • agua o cubitos de hielo para enfriarlo (opcional, si quieres que se quede más claro)

Preparación:

  1. Como hacemos siempre en todas las recetas de gazpacho comenzaremos pelando y picando los tomates, el pepino pelado al que quitaremos los extremos y el trozo de pimiento.
  2. Metemos todos esos ingredientes a macerar durante media hora en un bol con las rebanadas de pan duro humedecido en agua, la mitad del aceite y el vinagre.
  3. Entre tanto, vamos pelando los melocotones, retiramos los huesos y los picamos en trozos. Tras la maceración de las hortalizas, las trituramos en la batidora de vaso junto a los melocotones.
  4. Una vez tengamos hecho un puré, vamos aumentando la velocidad de la batidora mientras vamos añadiendo el resto del aceite de oliva hasta que nuestro gazpacho de melocotón tenga el punto de textura deseado.
  5. Para dejarlo bien fino y retirar cualquier hebra o semilla, pasamos el gazpacho de melocotón por el colador fino.
  6. Probamos y rectificamos de sal, teniendo en cuenta que ésta potenciará los sabores, aun siendo un gazpacho afrutado o dulce.
  7. Si se queda demasiado espeso, puedes añadirle un poco de agua fría o cubitos de hielo.

Lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.

 

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