Ingredientes:

• 1 cabeza de cochinillo
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Poner una cacerola , introducir la cabeza del cochinillo entera y cubrir con abundante aceite de oliva. Poner a fuego bajo ( yo lo pongo en el 2 de la cocina de inducción) y mantener durante 3 horas.
2. Pasado éste tiempo, sacar con cuidado la cabeza y reservar. Poner la cacerola a máxima temperatura y cuando el aceite esté caliente, introducir la cabeza y freír como si fueran torreznos. Retirar del aceite cuando esté dorada y crujiente.
3. Dejar unos minutos sobre papel absorbente y servir.

Se suele empezar a comer por las orejas, para ir accediendo a otras partes, hasta llegar a los sesos, la parte más delicada de esta pieza. El interior es jugoso,