Ingredientes:
- 1 cabeza de cochinillo
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Poner una cacerola , introducir la cabeza del cochinillo entera y cubrir con abundante aceite de oliva. Poner a fuego bajo ( yo lo pongo en el 2 de la cocina de inducción) y mantener durante 3 horas.
- Pasado éste tiempo, sacar con cuidado la cabeza y reservar. Poner la cacerola a máxima temperatura y cuando el aceite esté caliente, introducir la cabeza y freír como si fueran torreznos. Retirar del aceite cuando esté dorada y crujiente.
- Dejar unos minutos sobre papel absorbente y servir.
Se suele empezar a comer por las orejas, para ir accediendo a otras partes, hasta llegar a los sesos, la parte más delicada de esta pieza. El interior es jugoso,
