Ingredientes:

• Volovanes precocinados
• Unos taquitos de jamón serrano
• 1 cebolla o cebolleta
• 125 gr. de champiñones
• A.O.V.E.
• sal
• queso parmesano rallado
• pimienta
• leche entera o semidesnatada
• harina

Preparación:

1. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla picada, pochamos a fuego lento para que vaya caramelizando, poco a poco.
2. Limpiamos los champiñones  y los picamos finitos, los incorporamos a la cebolla para que se hagan.  Cuando ya estén, añadimos una cucharadita de harina y le vamos dando vueltas todo el rato a fuego bajo, por lo menos 5 minutos para que la harina no sepa a crudo. Vamos añadiendo la leche poco a poco. Es mejor que la leche esté del tiempo o caliente para que el roux no haga grumos.
3. Seguimos con el fuego al mínimo y dando vueltas todo el tiempo, hasta conseguir la consistencia de relleno de bechamel que queramos para nuestros volovanes.
4. Incorporamos los taquitos de jamón serrano, removemos bien y rectificamos de sal.
5. Rellenamos con una cucharita los volovanes y ponemos por encima el queso rallado.
6. Introducimos en el horno para calentarlos y gratinarlos 10 minutos antes de servirlos.

No hay ningún problema si quieres prepararlos con antelación, solo tendrás que calentarlos y gratinarlos bien antes de servir y volverán a estar crujientes.