Victoria sponge cake (receta irlandesa)

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Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 150 ml. aceite de oliva suave (puedes sustituir el aceite por 150 gr. de mantequilla)
  • 150 gr. azúcar
  • 150 gr. harina
  • 8 gr. levadura química
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita aroma de vainilla

Para el relleno y decoración:

  • 200 gr. mermelada de fresa
  • nata montada
  • fresas
  • azúcar glas

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde alto de 15 cm de diámetro o lo rociamos con spray desmoldante o untamos con un poco de aceite y espolvoreamos con harina.
  2. Para comenzar, en un bol, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos el aroma de vainilla y volvemos a integrar.
  3. Añadimos la harina y la levadura química, ambas tamizadas.
  4. Vertemos la masa en el molde y damos unos cuantos golpes en la encimera para liberar las burbujas de aire de la masa.
  5. Horneamos 35-40 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
  6. Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  7. Con la ayuda de una lira o un cuchillo bien afilado, abrimos el bizcocho por la mitad y extendemos la mermelada de fresas sobre el bizcocho de abajo.
  8. A continuación, con la ayuda de una manga pastelera, distribuimos 2/3 de la nata montada por encima de la mermelada. Tapamos con la otra mitad del bizcocho.
  9. Espolvoreamos con azúcar glas todo el bizcocho superior y hacemos unos adornos con la nata restante. Distribuimos las fresas frescas por encima de la nata.
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