Pollo guisado con aceitunas y almendras

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo (1,5 kg.)
  • 5 cucharadas aceite de oliva
  • harina
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr. aceitunas verdes sin hueso
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 3 dientes ajo
  • 50 gr. almendras tostadas sin piel
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortar el pollo en trozos, salpimentar y pasar por harina.
  2. Poner el aceite a calentar en una cacerola, cuando esté caliente, freír los trozos por tandas, hasta que estén dorados e ir reservándolos en un plato.
  3. Rehogar en el mismo aceite 2 dientes de ajo, pelados y aplastados con el cuchillo. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
  4. Echar en la misma sartén la cebolla muy picada y dejar dorar ligeramente ( unos 8 minutos), volver a poner los trozos de pollo y rociar con el vino blanco. Dejar la fuego unos 10 minutos para que se consuma un poco el vino y se evapore el alcohol.
  5. Añadir agua templada hasta cubrir el pollo. Tapar la cacerola y dejar a fuego medio, más bien lento, hasta que el pollo esté tierno pero sin que se deshaga (unos 40 minutos).
  6. Mientras tanto, cortar las aceitunas en rodajas y agregarlas al pollo.
  7. Machacar en un mortero o triturar en la batidora, las almendras tostadas y el diente de ajo que habíamos reservado y verter en la cazuela unos 15 minutos antes de terminar la cocción. Remover un poco.
  8. Servir el pollo con la salsa por encima.
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