Guiso de judías rojas con arroz

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Ingredientes (4 personas):

  • 150 gr. judías rojas ( yo he usado fréjoles porque donde vivo no hay judías rojas)
  • 200 gr. arroz
  • 100 gr. bacon
  • 100 gr. pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes ajo
  • 1 pellizco orégano
  • 1 pellizco comino molido
  • 8 o 9 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Poner las judías en remojo durante 12 horas. Escurrir y ponerlas en la olla a presión. Cubrir con agua y cocer durante 25 minutos (10 minutos en olla rápida). Reservar el agua de cocer las judías para más tarde.
  2. Mientras, cortar el bacon en tiritas, poner en una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite y freír. Reservar.
  3. En la misma sartén rehogar el pimiento cortado en tiras hasta que estén bien hechas (unos 10 minutos). Esperar a que se enfríen para retirarles la piel. Reservar junto con el bacon y el aceite de refrito.
  4. En otra cacerola más bien plana, calentar el resto del aceite y estofar la cebolla cortada en aros finos durante unos 6 minutos. Añadir los ajos laminados y rehogar un par de minutos más. Agregar el laurel, comino y orégano.
  5. Verter en la cacerola 750 ml. de agua de cocer las judías y, cuando empiece a cocer, añadir el arroz, las judías escurridas, el bacon, el pimiento y el aceite del refrito. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto, moviendo la cacerola de vez en cuando.
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