Risotto de solomillo de ternera

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Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. solomillo de ternera (o cualquier otra pieza de ternera que sea muy tierna y jugosa)
  • 1 cebolla
  • 100 gr. champiñones
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharadas tomate frito
  • 150 ml. vino blanco
  • 50 gr. mantequilla
  • 400 gr. arroz arborio o bomba
  • 1.250 ml. caldo de pollo

Preparación:

  1. En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el solomillo cortado en daditos y doramos. Reservamos para añadir más adelante.
  2. Agregamos la cebolla picada y rehogamos. Mientras, cortamos en láminas los champiñones (si son pequeñitos, los dejamos enteros) pelamos y cortamos en daditos el calabacín y los añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.
  3. Echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien.
  4. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.
  5. A mitad de cocción, incorporamos el solomillo.
  6. Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, incorporamos la mantequilla troceada y removemos para integrar.
  7. Añadimos el parmesano rallado, mezclamos y servimos inmediatamente.
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