Croquetas de sobrasada y queso

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Ingredientes (4-6 personas):

  • 200 gr. sobrasada
  • 150 gr. queso curado
  • 150 gr. mantequilla
  • 150 gr. harina
  • 800 ml. leche entera
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite para freír

Preparación:

  1. Ponemos la leche en un cazo a fuego medio. Le incorporamos el queso troceado, removemos bien y calentamos sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y reservamos.
  2. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego flojo. Esperamos que se vaya fundiendo e incorporamos la harina. Removemos continuamente hasta que esté dorada. A continuación le vamos añadiendo la leche, poco a poco, y sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
  3. Cuando la masa ya está un poco compacta le añadimos la sobrasada, que previamente hemos partido en pequeños trozos y seguimos removiendo hasta que la sobrasada se integre totalmente. Cuando la masa ya no se pegue en las paredes de la sartén es que ya está lista. Retiramos del fuego y con papel absorbente retiramos el exceso de grasa.
  4. Vertemos en una bandeja engrasada, tapamos con papel film pegado a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).
  5. Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas, le puedes dar la forma tradicional o como yo, redondas (también podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos).
  6. Las rebozamos en huevo batido y las pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).
  7. Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos sobre un colador y después directamente en la fuente de servir.
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