Ingredientes (4 personas):
- 360 gr. pasta corta
- 3 berenjenas medianas (800 gr. aprox.)
- 2 dientes ajo
- 1 limón
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
- perejil o albahaca al gusto
- 80 gr, parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación:
- Quitar el pedúnculo a las berenjenas, cortarlas por la mitad y ponerlas en un recipiente apto para microondas envueltas con film de cocina. Con el micro a 800 W, dejar unos 18 minutos o hasta que la carne esté tierna y podamos separarlas de la piel.
- Dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadirlos a la carne de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta conseguir la consistencia deseada.
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservar unos 100 ml. del agua de cocción y escurrir.
- Devolver la pasta a la olla con la salsa de berenjena y el agua de cocción y calentar a fuego medio-fuerte removiendo constantemente durante dos minutos. Apartar del fuego.
- Añadir el zumo y la ralladura de la piel del limón, remover bien y servir con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida. Decorar con el perejil o albahaca bien picadita.
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