Pasta con salsa de berenjenas y limón

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Ingredientes (4 personas):

  • 360 gr. pasta corta
  • 3 berenjenas medianas (800 gr. aprox.)
  • 2 dientes ajo
  • 1 limón
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
  • perejil o albahaca al gusto
  • 80 gr, parmesano rallado
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Quitar el pedúnculo a las berenjenas, cortarlas por la mitad y ponerlas en un recipiente apto para microondas envueltas con film de cocina. Con el micro a 800 W, dejar unos 18 minutos o hasta que la carne esté tierna y podamos separarlas de la piel.
  2. Dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadirlos a la carne de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta conseguir la consistencia deseada.
  3. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservar unos 100 ml. del agua de cocción y escurrir.
  4. Devolver la pasta a la olla con la salsa de berenjena y el agua de cocción y calentar a fuego medio-fuerte removiendo constantemente durante dos minutos. Apartar del fuego.
  5. Añadir el zumo y la ralladura de la piel del limón, remover bien y servir con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida. Decorar con el perejil o albahaca bien picadita.
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