Ingredientes:
Masa de la coca:
- 350 gr. harina panificable
- 15 gr. levadura de panadero
- 150 gr. leche
- 50 gr. mantequilla
- 100 gr. azúcar
- una pizca sal
- piñones
Crema pastelera:
- 1 huevo
- 250 ml. leche entera
- 80 gr. azúcar
- 20 gr. almidón de maíz (Maicena)
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
Preparación:
Crema pastelera:
- En un cazo ponemos la leche junto con el extracto de vainilla. Calentamos un poco y reservamos.
- En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
- Vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover.
- Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
- Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie, el plástico debe de tocar la crema para que no se forme costra.
Masa de la coca:
- Para hacer la masa de forma manual, pon la harina en un cuenco amplio e incorpora la levadura fresca desmenuzándola con los dedos, se integrará con la harina frotándola con ella. También puedes disolverla en un poco de agua tibia.
- Pon la harina en forma de volcán e incorpora la leche, la mantequilla fundida, el azúcar, la pizca de sal, el huevo ligeramente batido y empieza a mezclar.
- Cuando obtengas una masa homogénea, elástica, aunque pegajosa, forma una bola y ponla en un cuenco amplio ligeramente enharinado o engrasado. Cubre la masa con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede ser una hora aproximadamente.
- Ponemos los piñones a remojo en agua fría. El objeto es que se hidraten y no se requemen tanto en la cocción de la coca.
- Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera (espolvoreada con un poco de harina) y la desgasificamos aplastándola con las manos.
- Estiramos hasta que la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
- Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado.
- Vertemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada. Sobre esos cortes vamos aplicando la crema pastelera.
- Escurrimos bien los piñones y los distribuimos por la superficie. Metemos la bandeja a nivel bajo en el horno calentado a 190ºC (sin aire) y cocemos la coca 25 o 30 minutos o hasta que esté bien dorada. La sacamos a enfriar a una rejilla.
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