Coca de San Juan

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Ingredientes:
Masa de la coca:

  • 350 gr. harina panificable
  • 15 gr. levadura de panadero
  • 150 gr. leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar
  • una pizca sal
  • piñones

Crema pastelera:

  • 1 huevo
  • 250 ml. leche entera
  • 80 gr. azúcar
  • 20 gr. almidón de maíz (Maicena)
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Preparación:
Crema pastelera:

  1. En un cazo ponemos la leche junto con el extracto de vainilla. Calentamos un poco y reservamos.
  2. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
  3. Vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover.
  4. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
  5. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie, el plástico debe de tocar la crema para que no se forme costra.

Masa de la coca:

  1. Para hacer la masa de forma manual, pon la harina en un cuenco amplio e incorpora la levadura fresca desmenuzándola con los dedos, se integrará con la harina frotándola con ella. También puedes disolverla en un poco de agua tibia.
  2. Pon la harina en forma de volcán e incorpora la leche, la mantequilla fundida, el azúcar, la pizca de sal, el huevo ligeramente batido y empieza a mezclar.
  3. Cuando obtengas una masa homogénea, elástica, aunque pegajosa, forma una bola y ponla en un cuenco amplio ligeramente enharinado o engrasado. Cubre la masa con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede ser una hora aproximadamente.
  4. Ponemos los piñones a remojo en agua fría. El objeto es que se hidraten y no se requemen tanto en la cocción de la coca.
  5. Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera (espolvoreada con un poco de harina) y la desgasificamos aplastándola con las manos.
  6. Estiramos hasta que la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
  7. Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado.
  8. Vertemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada. Sobre esos cortes vamos aplicando la crema pastelera.
  9. Escurrimos bien los piñones y los distribuimos por la superficie. Metemos la bandeja a nivel bajo en el horno calentado a 190ºC (sin aire) y cocemos la coca 25 o 30 minutos o hasta que esté bien dorada. La sacamos a enfriar a una rejilla.
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