{«title»:»Coca de San Juan»,»people»:»»,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Masa de la coca»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»harina panificable»,»quantity»:»350 gr.»},{«pos»:2,»name»:»levadura de panadero»,»quantity»:»15 gr.»},{«pos»:3,»name»:»leche»,»quantity»:»150 gr.»},{«pos»:4,»name»:»mantequilla»,»quantity»:»50 gr.»},{«pos»:5,»name»:»azúcar»,»quantity»:»100 gr.»},{«pos»:6,»name»:»sal»,»quantity»:»una pizca»},{«pos»:7,»name»:»piñones»,»quantity»:»»}]},{«pos»:2,»name»:»Crema pastelera»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»huevo»,»quantity»:»1″},{«pos»:2,»name»:»leche entera»,»quantity»:»250 ml.»},{«pos»:3,»name»:»azúcar»,»quantity»:»80 gr.»},{«pos»:4,»name»:»almidón de maíz (Maicena)»,»quantity»:»20 gr.»},{«pos»:5,»name»:»extracto de vainilla»,»quantity»:»1/2 cucharadita»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Crema pastelera»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»En un cazo ponemos la leche junto con el extracto de vainilla. Calentamos un poco y reservamos.»},{«pos»:2,»step»:»En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.»},{«pos»:3,»step»:»Vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover.»},{«pos»:4,»step»:»Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.»},{«pos»:5,»step»:»Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie, el plástico debe de tocar la crema para que no se forme costra.»}]},{«pos»:2,»name»:»Masa de la coca»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Para hacer la masa de forma manual, pon la harina en un cuenco amplio e incorpora la levadura fresca desmenuzándola con los dedos, se integrará con la harina frotándola con ella. También puedes disolverla en un poco de agua tibia.»},{«pos»:2,»step»:»Pon la harina en forma de volcán e incorpora la leche, la mantequilla fundida, el azúcar, la pizca de sal, el huevo ligeramente batido y empieza a mezclar.»},{«pos»:3,»step»:»Cuando obtengas una masa homogénea, elástica, aunque pegajosa, forma una bola y ponla en un cuenco amplio ligeramente enharinado o engrasado. Cubre la masa con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen, depende de la temperatura ambiente, puede ser una hora aproximadamente.»},{«pos»:4,»step»:»Ponemos los piñones a remojo en agua fría. El objeto es que se hidraten y no se requemen tanto en la cocción de la coca.»},{«pos»:5,»step»:»Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera (espolvoreada con un poco de harina) y la desgasificamos aplastándola con las manos.»},{«pos»:6,»step»:»Estiramos hasta que la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.»},{«pos»:7,»step»:»Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado.»},{«pos»:8,»step»:»Vertemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada. Sobre esos cortes vamos aplicando la crema pastelera.»},{«pos»:9,»step»:»Escurrimos bien los piñones y los distribuimos por la superficie. Metemos la bandeja a nivel bajo en el horno calentado a 190ºC (sin aire) y cocemos la coca 25 o 30 minutos o hasta que esté bien dorada. La sacamos a enfriar a una rejilla.»}]}]}