Ajoblanco de remolacha

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Ingredientes (4-6 personas):

  • 150 gr. almendras crudas peladas
  • 200 gr. remolacha cocida
  • 1 diente ajo
  • 2 cucharadas vinagre de vino
  • 5 gr. azúcar
  • 450 ml. agua fría
  • 60 ml. aceite de oliva virgen extra
  • Queso fresco, mozzarella… para adornar
  • unas hojitas de menta (opcional)

Preparación:

  1. Ponemos las almendras junto con un poco de agua en la batidora y las trituramos finamente.
  2. Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen de su interior. Lo incorporamos a la batidora junto con la remolacha cocida, el vinagre de vino y el azúcar. Trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.
  3. A continuación agregamos la mitad del agua y trituramos. Después el resto, poco a poco, y triturando hasta tenga el espesor deseado. Podemos incorporar un poco más de agua si no nos gusta demasiado espesa.
  4. Por último, sazonamos y agregamos el aceite de oliva virgen extra. Trituramos a máxima potencia durante cinco minutos para emulsionar la sopa con el aceite y conseguir una textura cremosa y homogénea. Lo guardamos en la nevera para que se enfríe.
  5. Lo servimos bien frío con unos dados del queso que hayamos elegido y unas hojas de menta como decoración.
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