Picaña sous vide

el

Ingredientes:

  • 1 pieza picaña de ternera o buey
  • sal

Preparación:

  1. Sazonar la pieza de picaña y envasarla al vacío.
  2. Poner agua caliente en el recipiente donde vayas a colocar el termocirculador y programarlo a 53.9º durante 4 hora.
  3. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura programada, introducir la carne envasada al vacío y tapar el recipiente para que no pierda temperatura.
  4. Una vez terminado el tiempo, sacar con cuidado la bolsa, abrirla, sacar la pieza de carne y secarla bien con papel absorbente.
  5. Para teminarla tienes tres opciónes:
    1ª Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto, agregar un poco de aceite de oliva y cuando esté humeando, dorar la carne por ambos lados.
    2ª Encender el grill del horno a 250º C, untar la pieza con aceite de oliva virgen extra e introducirla en el horno hasta que esté dorada.
    3ª Dorarla en la barbacoa. Ésta el la mejor opción pero sale muy rica de todas formas.

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